hayvan sırtı iki yanındaki et

KUŞBAŞI Etin hayvanın sırtından iki yanından kesilen parçası

FILETO Balık veya etin omurga boyunca kesilen ince parçası

PIRZOLA Etin omurga boyunca kesilen parça

ANTRIKOT Sığırın sırtından kesilen et parçası

KONTRFILE Sığırın sırtından alınan yağsız et parçası